Varför egen färskpasta?

Våra vänner frågade oss varför? Varför liksom inte bara köpa den där pastan?
Jo, för att det är mysigt, gott, kul att se resultat på en gång, smakar mycket bättre och den blir mycket tunnare än köpepastan. Och om vi gör för mycket så torkar vi bara och använder senare. Eller lägger in i kylen i en plastpåse. Det är helt enkelt lysande.

Vår pasta mättar också mycket mer. Och ger mer energi per portion. Så portionerna blir storleksmässigt mindre jämfört med en vanlig pastaportion men ger mer energi och framförallt mer protein eftersom det är ägg med. Vanlig torrpasta innehåller knappt något fett vilket vår färskpasta gör. Hemgjord pasta gjord på ägg ger fett, protein och kolhydrater. Tillsammans med en sallad blir det som en liten måltid. Allt i ett liksom.

Publicerat i Övrigt | Lämna en kommentar

Hemmagjord ravioli

Idag landsatte vi första försöket för att få fram fina ravioli recept att dela med oss av. Denna dag blev dock inte dagen då vi fick fram vårt första. Mycket blev bra men inte tillräckligt bra för att dela med sig av, kräver mer finslipning. Dock testade vi en massa olika saker som vi lärde oss ganska mycket på, gjorde de misstag ni senare skall slippa göra, hittade saker som går att göra bättre.

Täta kanterna och var noga med att få ut luften.

Detta är väl inget nytt men var noga med att täta kanterna på kuddarna antingen genom att pensla lite vatten eller äggula i kanterna. Jobba gärna med fingrarna metodiskt runt knytet med fyllning vilket gör att du bättre får ut mer luft. Vi använde varken vatten eller äggula till kanterna på vissa satser och de höll bra ändå. Men ta det säkra före det osäkra.

Inget mjöl i tillverkningsprocessen och för den delen inte efter heller.

Den sak som som vi vill avråda er till och som inte behövs om ni bara gjort ett bra förarbete och tagit fram en bra pastadeg är att mjöla allt som rör sig. Vet att det står i många recept och det är därför vi tar upp det. Risken är bara att du får en pasta med en kladdig hinna som inte har ett existensberättigande att vara där.

Använd inte tunnaste inställningen på pastamaskinen

Vår förhoppning var att tjockleken på ravioli plattorna bara var så tjocka för att någon hade bestämt de och det senare förblivit så genom tidens gång. Vi ville ha mindre skal och mer innehåll, som med allt här i livet. Detta gick fel, otroligt fel. Kuddarna sprack och hanteringen var hopplös. Den näst tunnaste inställningen funkade bäst.

Ingrediensers vara eller icke vara

Med detta menar vi att de ingredienser som oftast ingår i ravioli är torra eller på något sätt värme eller vattentåliga t ex ricotta, skinka, fetaost, skaldjur, svamp m.m. Vi valde att bortse från detta och i vissa satser bara ta sådant vi ansåg fruktansvärt gott. Det som senare hände efter kokning var att raviolin blev vattensjuk. Kudden var tät men fyllningen separerade och frigjorde det vatten eller fett som varan innehöll vilket gjorde att raviolins karaktär upplevdes som hos en som varit otät. Vi gjorde här dock framsteg och är en lösning på spåren. Mer info kommer framöver.

Publicerat i Övrigt | Lämna en kommentar

Hur ska jag rulla min pasta?

Det är lättast att rulla pastan om den har fått torka en aning så att den inte faller ihop. Samtidigt får den inte vara för torr så att den spricker.

Vi provade oss fram och kom fram till ett enkelt sätt att rulla vår pasta på. Det finns säkert bättre sätt och vi kommer nog att utveckla tekniken. Men tills dess kör på ”tre-pasta-snören-på-två-fingrar”.

Börja med att ta tre pastasnören åt gången.
Trä dem mellan pek- och långfinger. På vänsterhanden om du är högerhänt och vice versa.
Börja rulla dem över fingrarna. Inte för stramt och inte för löst. Utan så där lagom…

För att avsluta pastarullen så tar vi ändarna och liksom viker in i själva rullen. På så sätt så går inte rullen upp så lätt.

Och så här fina blir de.

Nu kan du låta dem rumstorka eller torka i ugn på ca 50 grader med ugnsluckan på glänt. Tar ca 30 minuter till 45 minuter, beroende av tjocklek och hur mycket pasta du har.

Tips: Om det är många rullar du ska göra så täck över pastan som du inte jobbar med så att den inte förtorkar.

Publicerat i Rulla pasta | Lämna en kommentar

Pastamaskin – ett måste?

Du kan såklart banka, kavla, kavla, kavla och kavla. Och sedan skära. Att ha provat pastamaskin är som att ha sett färgteve och sen gå tillbaka till svartvitt. Det går inte.

Pastamaskinen gör helt enkelt jobbet ditt. Du slipper kavla och den delar degen så fint så fint. Ett steg i taget. Vet att italienarna gömmer sina pastamaskiner då det anses som en skam att inte kavla sin egen deg men inte är vi italienare inte.

En pastamaskin kostar allt från 100kr och uppåt men räkna med 500kr eller mer om ni skall ha en bra. Vi använder något original köpt i Italien på 70-talet, som ha en ”tillplattare”, en tagliatelle och en för spagetti. Den är även otroligt vacker att bara ha framme. Så ut och shoppa, en investering som håller en livstid om man sköter om den ordentligt.

Publicerat i Pastamaskin | 1 kommentar

Grundrecept pastadeg för en person

Det här är ett enkelt recept på pastadeg för en person. Skönt att slippa tänka på vad jag ska göra med äggvitan- här använder jag hela ägget istället. Funkar såklart att göra flera satser av om ni är fler. Fördelen är alltså att du slipper separera äggvita och äggula. Resultatet blir en slät och fin pasta som inte klibbar ihop.


Grundrecept pastadeg

1,5 dl durumvetemjöl
1 medelstort ägg                                                                                                                                 1/2 tsk salt

1. Blanda mjöl och ägg.

2. Börja knåda. Degen kommer att kännas riktigt hård och jobbig ibörjan. Efter några minuter blir den varm och börjar långsamt bli mer formbar. Fortsätt tills den är slät och följer bra. Ett tips är att fukta händerna på slutet. Det är som att det där lilla extra tillför exakt det lilla extra som gör degen perfekt.

3.  Lägg i en plastpåse eller plastfolie i ca 30 minuter. Det går även att skippa det och börja göra pastaformen på en gång.

4. Dela degen i två delar.

5. Rulla en liten stång lika lång som pastamaskinens bredd. Börja med pastamaskinen bredaste tjocklek. Fortsätt två tjocklekar till. Vik ihop degen igen så att den blir jämnt fyrkantig. Gå tillbaka några steg i pastamaskinens tjocklek.

6. Fortsätt tills minsta tjocklek.

7. Lägg på en handduk för att torka lätt medans du gör den andra delen. ( Om du nu gör receptet i flera satser, täck över pastan så att den inte torkar.)

8. Välj vilken pasta du vill ha och rulla igenom med pastamaskinen.

9. Hängtorka några minuter innan kokning.

Passar bra till:
Enkel smak så servera gärna tillsammans med kryddig mat eller pastasås.

Publicerat i Grundrecept, Recept Pastadegar | Lämna en kommentar

Tillagning av pasta- kortfattad beskrivning

Det är enkelt, kul och gott att göra egen hemlagad pasta.

Kortfattat ingår följande moment:
Blanda ingredienser.
Knåda till en elastisk deg.
Vila i plastpåse cirka 30 minuter.

Kavla ut eller använd pastamaskin.
Skär med pizzakniv eller använd pastamaskinens olika mått.
Torka lätt, ca 10-30 minuter.
Kokning  i saltat vatten ca max en minut beroende av tjocklek.

Torkning kan ske nästan överallt. Vi har torkat på stolar, skåpluckor och ugnsgaller.
Tänk på att koka i mycket vatten.

Några tips:
Om degen känns för torr- fukta händer mycket lätt och fortsätt knåda. På så sätt får degen det där lilla extra som krävs för att den ska uppnå perfektion.

Om degen känns för fuktig- tillsätt en aning mer durumvetemjöl. Lite i taget. Ofta är det bara en aning som krävs för att den ska bli som du vill ha den.

Publicerat i Tillagning av pastadeg | Lämna en kommentar

Äggfri pasta – enkelt recept utan äggersättning

För dig som är allergisk, vegan eller helt enkelt inte har några ägg hemma så kommer här ett väldigt enkelt recept på hemmagjord pastadeg utan ägg. Detta recept innehåller ingen äggersättning och är ett bra basrecept då man inte orkar krångla till det.

OBS! Tänk på att pastamaskinen inte får ha haft pastadeg med ägg i tidigare om du lagar till en allergiker eftersom de många gånger är otroligt känsliga och äggallergener till och med sprids i luften.

Äggfri pasta – enkelt recept utan äggersättning (ca 1-2 portioner)

1 dl Durumvete (ca 70g)                                                                                                                     2 msk kallt vatten                                                                                                                               1/2 tsk salt

1. Mät upp mjöl noggrant och slå mjölet i en bunke ihop med saltet.

2. Slå i vattnet i bunken med mjölet och saltet. Var försiktiga med vattnet och börja hellre med lite för lite vatten än för mycket. Det går att byta ut lite, lite av vattnet mot olja för att få mer färg men degen blir mer svårbearbetad då och tar man för mycket är det tyvärr bara att slänga.

3. Tag degklumpen och bearbeta den med händerna mot bakbord eller skärbräda tills den blir fast och jämn i konsistensen. Denna deg kräver lite mer kärlek än en vanlig pastadeg så knåda på.  Om ni inte tycker att detta tillstånd uppnås efter mycket knådande så kan ni om den känns lite torr ta och blöta händerna med kallt vatten och knåda vidare eller tillsätta ytterst lite mjöl på den yta ni bearbetar degen mot om den känns för kletig.

3.  Lägg i en plastpåse eller plastfolie i ca 30 minuter.

4. Dela degen i två delar.

5. Rulla en liten stång lika lång som pastamaskinens bredd. Börja med pastamaskinen bredaste tjocklek. Fortsätt två tjocklekar till. Vik ihop degen igen så att den blir jämnt fyrkantig. Gå tillbaka några steg i pastamaskinens tjocklek. Går även att göra detta och nedanstående steg med kavel och detta kräver lite mer jobb.

6. Fortsätt tills minsta tjocklek.

7. Lägg på en handduk för att torka lätt medans du gör den andra delen. ( Om du nu gör receptet i flera satser, täck över pastan så att den inte torkar.)

8. Välj vilken pasta du vill ha och rulla igenom med pastamaskinen.

9. Hängtorka några minuter innan kokning.

Nackdelen med att använda detta recept gentemot vårt basrecept med ägg är att man förlorar lite av färgen, spänsten och smaken i pastan. Den överträffar dock de sorter man köper i affären vida enligt oss.

Publicerat i Äggfri, Recept Pastadegar | Lämna en kommentar